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—— 中國食品雜志社
研究不同溫度對銀耳栽培過程中生長發(fā)育各階段的7 種胞外酶活力和銀耳品質(zhì)特性的影響；采用相關(guān)性分 析和通徑分析2 種數(shù)據(jù)分析方法，探討各胞外酶平均酶活力與銀耳品質(zhì)的關(guān)系，揭示各胞外酶對銀耳品質(zhì)的相對重 要性，為銀耳工廠化高質(zhì)、高產(chǎn)栽培提供可靠理論依據(jù)。結(jié)果表明，在適宜的溫度范圍內(nèi)，同種胞外酶活力變化規(guī) 律相似，不同胞外酶活力變化具有明顯的階段性；對比研究發(fā)現(xiàn)，在栽培溫度（23.0±0.5）℃時，成熟銀耳的干生 物學效率、多糖含量和蛋白質(zhì)含量在7 個溫度組中最高，分別為35.67%、21.51%和8.53%。相關(guān)性分析表明，所測 胞外酶的平均酶活力（除羧甲基纖維素酶外）與干生物學效率和多糖含量呈正相關(guān)性，蛋白質(zhì)含量與7 種胞外酶平 均酶活力均呈正相關(guān)性；進一步通徑分析發(fā)現(xiàn)，蛋白酶是影響銀耳營養(yǎng)品質(zhì)的關(guān)鍵胞外酶。綜上所述，在栽培溫 度（23.0±0.5）℃時，基質(zhì)中主要胞外酶具有高活力，銀耳的營養(yǎng)品質(zhì)最高，可將此溫度作為銀耳工廠化栽培的 指導溫度。
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