領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以蘋果果膠為原料，采用酸堿修飾和高壓蒸汽法2 種方法分別制備酸堿改性和熱改性蘋果果膠，并在 分析蘋果果膠改性前后理化性質(zhì)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步研究了其體外抗氧化活性。結(jié)果表明：酸堿改性和熱改性后 的蘋果果膠與未改性果膠相比：半乳糖醛酸含量由（683.92±4.51）mg/g分別增加到（910.61±1.08）mg/g和 （780.19±5.68）mg/g，酯化度由（77.26±1.20）%分別降低到（35.48±1.90）%和（33.67±1.28）%。改性后果膠 分子質(zhì)量降低，多酚和蛋白質(zhì)含量均較低（分別小于3 mg/g和7 mg/g）。改性前后蘋果果膠的1,1-二苯基-2-三硝基 苯肼自由基清除率、羥自由基清除率、2,2’-聯(lián)氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二銨鹽自由基清除率和超氧陰離子 自由基清除率均隨果膠質(zhì)量濃度的增大而增強(qiáng)，而且酸堿改性更有助于其抗氧化活性的提高，這可能與其半乳糖醛 酸含量增加有關(guān)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
