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—— 中國食品雜志社
通過體外、體內(nèi)實驗研究綠豆皮可溶性膳食纖維的抗氧化作用。結(jié)果表明：當質(zhì)量濃度為4 mg/mL時， 綠豆皮可溶性膳食纖維的還原力為1.526，對1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和羥自由基的清除率分別為82.65% 和85.16%。動物實驗結(jié)果顯示，與正常對照組相比，D-半乳糖衰老模型組小鼠血清和肝組織中總抗氧化能力以 及過氧化氫酶、總超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶活力均有所降低，丙二醛含量升高，且大部分差異顯著 （P＜0.05，P＜0.01），說明小鼠D-半乳糖衰老模型構(gòu)建成功。與模型組相比，綠豆皮可溶性膳食纖維各劑量組小 鼠血清和肝組織中丙二醛含量大幅降低，高劑量綠豆皮可溶性膳食纖維可顯著提高小鼠血清和肝組織總抗氧化能力 以及過氧化氫酶、總超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶活力（P＜0.05）。因此，綠豆皮可溶性膳食纖維具有 良好的抗氧化作用。
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