領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
隨著人民生活水平的提高，膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化，膳食中油脂的比例不斷增多，可誘發(fā)血脂代謝紊 亂與氧化應(yīng)激，影響腸道菌群平衡，危害人體健康。本研究通過(guò)建立高脂膳食誘發(fā)血脂代謝紊亂小鼠模型，探究苦 蕎主要營(yíng)養(yǎng)成分（蛋白質(zhì)、淀粉、黃酮類(lèi)化合物）對(duì)高脂膳食誘導(dǎo)的脂代謝紊亂小鼠的血脂、肝脂和氧化還原能力 的影響及其相互關(guān)系。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：與高脂組相比，苦蕎主要營(yíng)養(yǎng)成分（蛋白質(zhì)、淀粉、黃酮類(lèi)化合物）能夠降 低小鼠空腹血糖水平，提高胰島素敏感指數(shù)；使脂代謝紊亂小鼠的血漿總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇 濃度以及動(dòng)脈硬化指數(shù)顯著下降（P＜0.05），同時(shí)能夠提高血漿總抗氧化能力以及過(guò)氧化氫酶和超氧化物歧化酶 活力，降低肝臟中脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)產(chǎn)物丙二醛含量。總之，苦蕎主要營(yíng)養(yǎng)成分具有調(diào)節(jié)血脂、減輕肝腫大、提高抗 氧化能力的生物活性，可以預(yù)防脂代謝紊亂，從而一定程度上抑制血脂的紊亂及組織的氧化應(yīng)激。
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