領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
通過調(diào)節(jié)亞氯酸鈉涂布液pH值，探究pH值對(duì)保鮮紙中亞氯酸鈉留存率和ClO2釋放規(guī)律的影響。采用碘量 滴定法計(jì)算A紙（涂布亞氯酸鈉）中亞氯酸鈉的留存率和保鮮體系中ClO2的釋放量，并對(duì)A、B紙（涂布酒石酸）的 表面進(jìn)行傅里葉變換衰減全反射紅外光譜分析。結(jié)果表明：隨著涂布液pH值的增加，A紙中亞氯酸鈉的留存率顯著 增加，當(dāng)pH 14時(shí)，亞氯酸鈉的留存率最大，留存時(shí)間最長(zhǎng)。隨著pH值的增大，ClO2與紙基成分的反應(yīng)量增大，保 鮮體系中ClO2的釋放總量減少，釋放時(shí)間先延長(zhǎng)后縮短，釋放速率先快后慢。當(dāng)涂布液pH 10時(shí)，體系中ClO2的釋 放時(shí)間最長(zhǎng)；同時(shí)，在涂布液pH 10時(shí)，ClO2釋放速率和釋放量的特點(diǎn)保證了保鮮體系中ClO2的濃度，有利于果蔬 的保鮮。
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