領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探討冷凍后殘存的大腸桿菌O157:H7（Escherichia coli O157:H7）在解凍后的存活情況，本研究首先比較4 株E. coli O157:H7冷凍后的死亡和損傷情況，進(jìn)而采用無(wú)營(yíng)養(yǎng)的磷酸鹽緩沖液作為基質(zhì)研究冷凍后不同解凍方式對(duì)E. coli O157:H7存活的影響。結(jié)果表明：4 株E. coli O157:H7 －20 ℃冷凍24、48、72 h后均發(fā)生了一定程度的死亡和損傷，冷凍時(shí)間越長(zhǎng)細(xì)菌致死和致傷程度越明顯，且存在菌株差異，冷凍72?h時(shí)菌株CICC21530的損傷率最高，為87.70%。采用混合菌株進(jìn)行解凍實(shí)驗(yàn)，4?株E.?coli?O157:H7磷酸鹽緩沖液菌液冷凍后立即置于20、30、37?℃解凍，細(xì)菌發(fā)生了進(jìn)一步的死亡，解凍溫度越高死亡越明顯，3?個(gè)溫度組在解凍48?h時(shí)菌落數(shù)均顯著低于冷凍72?h時(shí)菌落數(shù)（P＜0.05）。進(jìn)一步探討緩慢解凍方式對(duì)菌體存活的影響，菌液冷凍后先置于4?℃一定時(shí)間（0、2、6、12?h），再置于37?℃不同時(shí)間（5、10、30?min）觀察菌株存活情況，結(jié)果表明4?℃緩慢解凍時(shí)間越長(zhǎng)，越有利于細(xì)菌的存活，4?℃、12?h/37?℃、5～30?min解凍方式下改良山梨醇麥康凱瓊脂上菌落數(shù)仍顯著低于胰蛋白胨大豆瓊脂上的菌落數(shù)（P＜0.05），表明仍有損傷菌的存在。本實(shí)驗(yàn)提示采用緩慢解凍反而有利于殘存菌的存活，冷凍食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)應(yīng)重視殘存菌尤其是損傷菌的檢測(cè)和控制。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
