領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以甘肅傳統(tǒng)釀制的漿水為材料，采用經(jīng)典平板分離法對漿水中的酵母菌進(jìn)行分離純化，通過感官評定、性能測定及氣相色譜-質(zhì)譜法半定量法分析篩選產(chǎn)香性能優(yōu)良的酵母菌菌株，對其進(jìn)行生理生化及分子生物學(xué)鑒定，并采用單因素結(jié)合Design-Expert設(shè)計(jì)響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化了該菌株的增殖培養(yǎng)基。結(jié)果表明，從漿水中分離出16 株酵母菌菌株，并成功篩選出了1?株產(chǎn)香性能優(yōu)良的酵母菌菌株Y16，經(jīng)鑒定為異常漢遜酵母（Hansenula anomala）。優(yōu)化的培養(yǎng)基增殖配方為：10?°Be′麥芽汁，其中最佳的營養(yǎng)物添加量分別為葡萄糖11.0?g/L、牛肉膏2.3?g/L、KH2PO4?0.8?g/L。在該條件下，細(xì)胞濃度可達(dá)到8.75×108?個(gè)/mL，是初始麥芽汁發(fā)酵培養(yǎng)基細(xì)胞濃度的4?倍多；乙酸乙酯的產(chǎn)量達(dá)到256.35?μg/mL，比初始發(fā)酵培養(yǎng)基增加了25.39%，檸檬烯的產(chǎn)量達(dá)到0.083?μg/mL，比優(yōu)化前增加了31.75%，該菌株增香效果明顯，可為漿水發(fā)酵直投式增香菌劑的開發(fā)提供菌株來源和技術(shù)參考。
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