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—— 中國食品雜志社
研究貯藏溫度、包裝方式和抗氧化劑添加量對薏米異味產生程度的影響，采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯用法對薏米貯藏過程中的異味物質進行分析，并通過正交試驗對薏米貯藏過程中的異味控制條件進行優(yōu)化。結果表明：通過控制貯藏溫度、包裝方式和抗氧化劑添加量能有效抑制薏米貯藏中異味的產生，三者對薏米異味影響的主次順序為抗氧化劑添加量＞貯藏溫度＞包裝方式；控制薏米異味的較優(yōu)條件為貯藏溫度4?℃、不透光真空包裝、混合抗氧化劑（BHA-TBHQ質量比4∶1）添加量0.01%，此條件下貯藏6個月，薏米異味評分最低為2.5。
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