領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以海藻酸鈉為壁材，CaCl2溶液為固化劑，功能性油脂為芯材，并以微膠囊的包埋率為檢測(cè)指標(biāo)，在電壓2?000?V、固化時(shí)間30?min、攪拌速率50%的條件下，通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定出功能性油脂微膠囊化的最佳工藝。最佳工藝為：海藻酸鈉質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.6%、頻率620?Hz、CaCl2質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.5%、進(jìn)料速率4.0?mL/min，在此條件下得到的微膠囊包埋率達(dá)到（88.32±0.28）%。掃描電子顯微鏡下微膠囊呈均一球體狀，表面光滑。體式顯微鏡下可看出微膠囊顏色淡黃色，微觀結(jié)構(gòu)為單核結(jié)構(gòu)。傅里葉紅外光譜分析顯示微膠囊含有油脂的特征峰，芯材化學(xué)結(jié)構(gòu)并未發(fā)生改變。熱重分析法實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明微膠囊在250?℃以下具有良好的熱穩(wěn)定性。加速氧化實(shí)驗(yàn)表明微膠囊大幅提高了芯材的抗氧化性。
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