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—— 中國食品雜志社
研究反式肉桂醛與溫和加熱結(jié)合對復原嬰幼兒牛乳中阪崎克羅諾腸桿菌的抑殺作用。將3 種阪崎克羅諾 腸桿菌的混合菌株（濃度約6.6（lg（CFU/mL）））接種于含有不同質(zhì)量分數(shù)反式肉桂醛（0、0.1%、0.2%、0.3% 和0.4%）的復原嬰幼兒牛乳樣品中，將樣品置于25、45、50、55 ℃培養(yǎng)，并在不同的時間點對樣品中存活的阪崎 克羅諾腸桿菌涂布計數(shù)。為探究反式肉桂醛與溫和加熱結(jié)合的抑殺機制，實驗利用LIVE/DEAD?細菌活性檢測試 劑盒和場發(fā)射掃描電子顯微鏡探究細胞膜完整性及細胞形態(tài)。結(jié)果表明：0.4%的反式肉桂醛在25 ℃處理90 min、 45 ℃處理20 min、50 ℃處理10 min及55 ℃處理10 min使復原嬰幼兒牛乳中阪崎克羅諾腸桿菌總數(shù)降低至檢出限 以下。與反式肉桂醛及溫和加熱單獨作用相比，反式肉桂醛結(jié)合溫和加熱對阪崎克羅諾腸桿菌有顯著的抑殺效果 （P＜0.05），并且隨溫和加熱溫度的升高及反式肉桂醛質(zhì)量分數(shù)的增加，效果更加明顯。溫和加熱與反式肉桂醛 結(jié)合會影響細胞膜的通透性并使細胞破碎瓦解。以上結(jié)果表明：反式肉桂醛與溫和加熱結(jié)合有潛力在沖調(diào)乳粉過程 中應用，從而降低阪崎克羅諾腸桿菌的感染風險。
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