領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探究葉幕微氣候?qū)ζ咸鸦ㄉ辗N類及含量的影響，將鮮食釀酒兼用葡萄品種‘摩爾多瓦’設(shè)置為籬架 直立葉幕和棚架水平葉幕兩種類型，連續(xù)兩年于果實膨大期實時監(jiān)控兩種葉幕下果實周圍微環(huán)境的溫度和濕度， 利用高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法測定花后9～15 周葡萄果皮花色苷單體組分與含量，以及果皮花色苷代謝途徑相關(guān) 酶的基因表達量與活力，分析兩種葉幕下果實品質(zhì)差異。結(jié)果表明：與籬架直立葉幕相比，棚架水平葉幕顯著降 低了果實周圍環(huán)境的溫濕度波動幅度及高溫比例，提升了成熟期的果實品質(zhì)；2015年水平葉幕下果實還原糖質(zhì)量 濃度、百粒質(zhì)量和花色苷、類黃酮含量分別比直立葉幕提高2.39%、5.48%、27.11%、44.89%；2016年水平葉幕下 果實總酚、花色苷、黃烷醇含量分別比直立葉幕高5.09%、6.45%、13.67%。花后11～13 周棚架水平葉幕葡萄果皮 UDP-葡萄糖-3-O-類黃酮糖苷轉(zhuǎn)移酶基因（Vitis vinifera UDP-glucoseflavonoid 3-O-glucosyltransferase，VvUFGT）、 O-甲基轉(zhuǎn)移酶基因（Vitis vinifera O-methyltransferase，VvOMT）和多酚氧化酶基因（Vitis vinifera polyphenol oxidase， VvPPO）表達量顯著上調(diào)，UFGT、OMT以及花青素苷-5-O-葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶（anthocyanin 5-O-glucosyltransferase， 5GT）活力則在花后13～15 周保持較高水平，而在花后9～13 周，籬架直立葉幕的UFGT、無色花色素氧化酶、 OMT、5GT以及PPO 5 種酶的基因表達量與相應(yīng)酶活力變化趨勢較為一致。成熟期花色苷單體分析表明，水平葉幕 下21 種花色苷單體中，13 種單體含量顯著高于直立葉幕，花色苷的修飾程度顯著提高，但單體種類未受影響。
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