領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以不同酶解時間（1、2、3?h）、不同酶添加量（1%、2%）生物解離大豆過程中形成的乳狀液為研究對象，探究乳狀液中乳滴聚集機制、結構特征及分子間相互作用。通過乳狀液中蛋白水解度、顯微鏡觀察、Zeta電位、十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）、熒光色譜等指標的測定發(fā)現(xiàn)：經(jīng)過蛋白酶酶解，乳狀液中蛋白水解度在7%左右；生物解離使乳狀液蛋白被酶解成分子質量較小的肽段，乳狀液油脂與蛋白之間的親和力降低，乳滴出現(xiàn)聚集，Zeta電位絕對值減小；SDS-PAGE條帶上出現(xiàn)了由二硫鍵引起的大分子質量的蛋白聚集體；另外，乳狀液熒光光譜中，乳狀液相對于相同酶解條件下大豆分離蛋白熒光強度明顯減弱，可能是由磷脂的存在、蛋白質-油脂之間的相互作用及蛋白質聚集體導致。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
