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—— 中國食品雜志社
通過紫外-可見光譜、熒光光譜研究黑豆皮中花青素提取液與鐵離子在不同pH值條件下的相互作用機(jī)制，并對花青素提取液對二價(jià)鐵離子穩(wěn)定性和三價(jià)鐵離子溶解度的影響進(jìn)行研究。結(jié)果表明：鐵離子的引入改變了花青素的紫外-可見吸收光譜；熒光光譜表明鐵離子對花青素具有熒光淬滅作用；且花青素提取液對二價(jià)鐵離子有很好的抗氧化作用，對三價(jià)鐵離子有良好的增溶效果。
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