領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
嘌呤是所有人體細胞和多數(shù)食物中存在的天然物質(zhì)，多以化合態(tài)存在于食品中。在人體中嘌呤代謝的終產(chǎn)物是尿酸，當(dāng)嘌呤攝入過多超出人體的代謝能力時會引發(fā)高尿酸血癥甚至痛風(fēng)。隨著經(jīng)濟發(fā)展和人們飲食結(jié)構(gòu)的改變，人群高尿酸血癥和痛風(fēng)的患病率逐年上升。本文對食品中嘌呤含量的檢測方法以及不同食品中的嘌呤含量分布進行全面綜述，并分析了食品貯藏加工過程中的嘌呤含量變化，同時對該領(lǐng)域的發(fā)展前景進行了展望，以期為嘌呤檢測技術(shù)發(fā)展和低嘌呤食品的開發(fā)提供參考，為最終降低痛風(fēng)患病率提供科學(xué)借鑒。
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