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—— 中國食品雜志社
擠壓肉干是傳統(tǒng)肉干的升級品，纖維取向度是衡量其品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。用數(shù)碼相機(jī)采集擠壓肉干樣品激光傳輸反射圖像，編制Matlab程序?qū)D像進(jìn)行定量分析，考察圖像獲取參數(shù)（曝光時(shí)間、光源入射角）、樣品參數(shù)（取向方向、機(jī)筒溫度）對肌纖維取向度分析結(jié)果的影響。結(jié)果表明：按樣品取向方向，當(dāng)相機(jī)曝光時(shí)間1/400 s、光源入射角度45°時(shí)，采集得到的圖像分析B值能夠穩(wěn)定表征擠壓豬肉干纖維取向度；初步探究表明擠壓機(jī)機(jī)筒溫度對擠壓肉干的纖維取向度有影響，所建立的激光傳播評價(jià)方法可以區(qū)分?jǐn)D壓肉干的纖維取向。
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