領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以放牧和舍飼兩種飼養(yǎng)條件下12 月齡蘇尼特羊股二頭肌為實(shí)驗(yàn)材料，利用酶聯(lián)免疫吸附測定法和實(shí)時(shí)熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法對肌內(nèi)脂肪沉積動(dòng)態(tài)平衡中脂肪酸β氧化一磷酸腺苷激活蛋白激酶（AMP-activated protein kinase，AMPK）-乙酰輔酶A羧化酶（acetyl-CoA carboxylase，ACC）-肉毒堿脂酰轉(zhuǎn)移酶1（carnitine palmitoyltransferase，CPT1）通路所涉及的相關(guān)酶活力和質(zhì)量濃度、相關(guān)基因mRNA表達(dá)量及肉品品質(zhì)等指標(biāo)進(jìn)行測定，研究不同飼養(yǎng)方式對AMPK-ACC-CPT1信號(hào)通路相關(guān)指標(biāo)、肌內(nèi)脂肪含量及肉品品質(zhì)產(chǎn)生的影響。結(jié)果表明：放牧飼養(yǎng)組羊股二頭肌AMPK質(zhì)量濃度、AMPK活力、CPT1質(zhì)量濃度、AMPK mRNA表達(dá)量、亮度、黃度和剪切力顯著大于舍飼飼養(yǎng)組（P＜0.05）；放牧飼養(yǎng)組羊股二頭肌ACC活力、ACC mRNA表達(dá)量、肌內(nèi)脂肪含量顯著低于舍飼飼養(yǎng)組（P＜0.05）。由此可見，放牧飼養(yǎng)可以一定程度上激活A(yù)MPK-ACC-CPT1通路，從而減少肌內(nèi)脂肪沉積，增加羊肉亮度和黃度，降低嫩度，進(jìn)而影響肉品品質(zhì)。
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