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—— 中國食品雜志社
為探究懷山藥干燥過程中的水分擴散特性，以懷山藥為原料，使用微波真空冷凍干燥技術進行干燥，同時采用低場核磁共振的橫向弛豫時間（T2）反演譜分析懷山藥切片在干燥過程中內(nèi)部水分的變化，并結合有效水分擴散系數(shù)、水分含量、干燥速率的變化規(guī)律對微波真空冷凍干燥過程中懷山藥的內(nèi)部水分擴散特性進行分析。結果表明：干燥過程中水分由自由度高向自由度低的方向遷移；不同微波功率（1.5～4.4 W）下懷山藥干燥過程的有效水分擴散系數(shù)變化范圍在1.129×10－9～5.439×10－9 m2/s之間，隨著微波功率的增大，有效水分擴散系數(shù)升高，水分擴散遷移的速度增大，非結合水向結合水方向轉化逐漸增多。采用Page、Newton等模型與實驗數(shù)據(jù)進行擬合，結果表明Page擬合度較高，R2大于0.99，可以較好地對懷山藥微波真空冷凍干燥過程進行預測和控制。本實驗為懷山藥干燥過程的水分實時監(jiān)測及實現(xiàn)精準干燥提供了理論依據(jù)。
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