領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
膠體增稠的食物流體黏度是吞咽困難飲食護(hù)理中的關(guān)鍵參數(shù)。這類流體需有較高的黏度和較強(qiáng)的非牛頓流體行為。本研究采用流變學(xué)方法表征了透明質(zhì)酸多糖對(duì)含豌豆蛋白和大豆油的營(yíng)養(yǎng)制劑的增稠效果，研究了增稠營(yíng)養(yǎng)制劑的流動(dòng)性質(zhì)、黏彈性和黏度的剪切時(shí)間依賴性。結(jié)果表明：未經(jīng)增稠的營(yíng)養(yǎng)制劑是表觀黏度很低（僅約為0.010 Pa·s）的牛頓流體，不能滿足安全吞咽的要求；而透明質(zhì)酸具有良好的增稠效果，當(dāng)透明質(zhì)酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%時(shí)，營(yíng)養(yǎng)制劑的初始黏度可達(dá)8 Pa·s，增稠后營(yíng)養(yǎng)制劑具有方便可調(diào)節(jié)的表觀黏度、剪切變稀性質(zhì)以及良好的黏彈性，流變學(xué)性質(zhì)能滿足安全吞咽的要求。
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