領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
中早熟蘋果品種可以豐富水果市場，是蘋果產(chǎn)業(yè)重要的組成部分，研究其貯藏特性及品質(zhì)差異意義重大。本實(shí)驗(yàn)以‘魯麗’‘魯艷’兩個(gè)蘋果新品種為研究對象，以其親本‘嘎啦’為參照，探究3 種蘋果的貯藏品質(zhì)和酚類物質(zhì)差異。結(jié)果表明：相比于‘嘎啦’蘋果，‘魯麗’蘋果可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高，果皮a*值最大，外觀品質(zhì)最佳、適于鮮食，而‘魯艷’蘋果總酸度高、固酸比低，貯藏期間乙烯釋放量高，不耐貯藏。與‘嘎啦’和‘魯艷’蘋果相比，‘魯麗’蘋果有著最高的總酚、總黃酮含量和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率，抗氧化能力最強(qiáng)。3 種蘋果主要的酚類物質(zhì)也因品種、成熟度和果實(shí)部位存在差異，‘嘎啦’和‘魯麗’蘋果果肉均以綠原酸含量最高，而‘魯艷’蘋果表兒茶素含量最高，果皮酚類物質(zhì)含量高于果肉。相關(guān)性和主成分分析表明果實(shí)硬度與a*值有高度顯著負(fù)相關(guān)性（P＜0.001），可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)與總酚、總黃酮、綠原酸含量和DPPH自由基清除率存在高度顯著正相關(guān)（P＜0.001），主成分1主要由總酚、總黃酮、綠原酸、表兒茶素含量等指標(biāo)決定，成熟的‘魯麗’和‘嘎啦’蘋果在PC1較為接近。該研究可為中早熟蘋果的貯藏保鮮和加工提供參考。
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