領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以嗜熱毀絲菌（Thermothelomyces thermophilus）為出發(fā)菌株，克隆表達(dá)了一個(gè)新型裂解性多糖單加氧酶TtLPMO9Y，表征其酶學(xué)性質(zhì)，并探究該酶在植物細(xì)胞壁纖維素和果膠成分的酶解過程中所發(fā)揮的重要作用。結(jié)果表明，TtLPMO9Y的最適反應(yīng)溫度為50 ℃，最適pH值為7，在80 ℃處理4 h后剩余63%的活性，展現(xiàn)出了良好的熱穩(wěn)定性；將2、4、6、8 μmol/L的TtLPMO9Y分別與1 mg/mL的果膠酶聯(lián)合處理新鮮果汁，結(jié)果顯示，相較于單獨(dú)添加果膠酶，聯(lián)合處理使果汁澄清度提高了4.9%～16.2%，濁度降低了5.3%～21.0%。進(jìn)一步將1、3、5 μmol/L的TtLPMO9Y與纖維素酶協(xié)同作用于微晶纖維素和玉米秸稈，結(jié)果顯示還原糖的產(chǎn)量較單獨(dú)添加纖維素酶分別提高了21%～66%和29%～91%。綜上所述，TtLPMO9Y具有良好的酶學(xué)特性，能夠有效促進(jìn)植物細(xì)胞壁中的纖維素和果膠成分的降解，對(duì)于果汁加工具有重要的應(yīng)用價(jià)值。
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