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—— 中國食品雜志社
為了探究合成植物乳植桿菌（Lactiplantibacillus plantarum）抗菌肽（W3-2）的穩(wěn)定性以及抑制金黃色葡萄球菌的效果與機制。本實驗分析合成抗菌肽W3-2對溫度、pH值、蛋白酶（木瓜蛋白酶、蛋白酶K、胃蛋白酶、胰蛋白酶、纖維素酶和果膠酶）和部分化學試劑（乙二胺四乙酸、脲、吐溫、甲醇和乙醇）的穩(wěn)定性以及抑菌譜；以金黃色葡萄球菌為指示菌，通過測定最小抑菌濃度、殺菌動力學探討其抑菌效果，并通過胞外K＋含量、核酸和蛋白泄漏量、胞外ATP濃度的測定，流式細胞實驗以及掃描電鏡、透射電鏡觀察探討其對金黃色葡萄球菌的作用機制。結果表明，抗菌肽W3-2對溫度、pH值、蛋白酶和化學試劑均具有良好的穩(wěn)定性；抗菌肽W3-2對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均具有較強的抑制效果；對金黃色葡萄球菌的最小抑菌濃度為0.425 mg/mL，能夠抑制金黃色葡萄球菌的生長。抗菌肽W3-2通過增加金黃色葡萄球菌細胞膜通透性導致K＋流出，進而破壞細胞膜完整性，導致細胞內大分子物質（核酸、蛋白質、ATP）泄漏，并破壞細胞內外形態(tài)結構，最終促進菌體死亡。本研究揭示了合成抗菌肽W3-2的基本特性和對金黃色葡萄球菌的抑菌機制，可為合成抗菌肽W3-2作為新型抑菌劑的開發(fā)利用提供科學依據。
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