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—— 中國食品雜志社
本研究探究原位倉儲與非原位倉儲廣陳皮品質差異的形成機制。采用廣泛靶向代謝組學及高通量測序技術解析原位倉儲（廣東）及非原位倉儲（北京、四川、云南）陳化的廣陳皮代謝物與微生物變化規(guī)律。超高效液相色譜-電噴霧離子化串聯(lián)質譜共鑒定和表征了1 440 種代謝物，其中472 種化合物被篩選為差異代謝物；與其他陳化地點相比，于廣東陳化的樣品中黃酮類差異代謝物普遍上調，黃酮合成相關通路顯著富集，并且總黃酮含量顯著高于其他樣品；14 種于廣東陳化的樣品中上調的黃酮類代謝物被確定為廣陳皮陳化過程中的關鍵代謝物。微生物中Aspergillus、Sphingobium等物種在廣東陳化樣品中顯著富集。相關性分析表明，氣候因子中平均溫度與關鍵差異代謝物呈顯著正相關（P＜0.05），微生物Aspergillus、Cutibacterium、Staphylococcus、Xeromyces、Entyloma與6-甲氧基山柰酚-3-O-葡萄糖苷、2’,3’,4’,5,7-五羥基黃酮、黃芩黃酮II、槲皮素、金圣草黃素-7-O-龍膽二糖苷等關鍵代謝物呈顯著正相關（P＜0.05），并篩選出Aspergillus、Xeromyces為陳化過程中的核心微生物。綜上，平均溫度作為廣陳皮品質形成的重要影響因素，其誘導Aspergillus、Xeromyces等核心微生物富集，加速原位倉儲的廣陳皮中黃酮類化合物的積累。本研究可為闡明廣陳皮原位倉儲的意義以及深入理解廣陳皮的陳化機制提供科學基礎。
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