領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
由于食品富含蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，在生產(chǎn)、加工和儲運等環(huán)節(jié)極易受到致病微生物或腐敗微生物污染，從而產(chǎn)生生物毒素或造成食品腐敗損失。研究表明，抗菌肽對致病微生物或腐敗微生物具有較好的抑菌活性，且部分抗菌肽兼具抗氧化、清除自由基等活性，可通過抑菌和抗氧化協(xié)同作用增強其對食品的抗菌保鮮作用。抗菌肽作為一種新型生物抗菌保鮮劑，在食品抗菌保鮮領(lǐng)域具有很好的應(yīng)用前景。本文首先從細胞質(zhì)膜損傷和非細胞質(zhì)膜損傷視角系統(tǒng)闡明抗菌肽的抑菌分子機理；隨后，對抗菌肽在各類食品抗菌保鮮中的應(yīng)用研究進行詳盡綜述；最后，對抗菌肽作為一種新型抗菌保鮮劑，在食品抗菌保鮮中應(yīng)用存在的問題進行系統(tǒng)剖析，并提出針對性的發(fā)展對策，以期為抗菌肽在食品抗菌保鮮中的應(yīng)用提供理論與實踐參考。
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