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大豆原料的傳統(tǒng)豆制品加工適應(yīng)性研究進展
來源：導(dǎo)入 閱讀量: 55 發(fā)表時間: 2025-07-22
作者: 劉振君，崔欣茹，郭心茹，楊銳，范蓓，劉貴巧，李春梅，王鳳忠
關(guān)鍵詞: 大豆；傳統(tǒng)豆制品；多維品質(zhì)；評價體系；評價標(biāo)準(zhǔn)
摘要:

傳統(tǒng)豆制品加工是我國國產(chǎn)大豆加工的最主要途徑，其產(chǎn)品質(zhì)量受大豆品種間品質(zhì)差異的影響較大。本文綜述大豆原料多維品質(zhì)與傳統(tǒng)豆制品質(zhì)量的相關(guān)關(guān)系，以及大豆原料的傳統(tǒng)豆制品加工適應(yīng)性評價體系及標(biāo)準(zhǔn)的研究進展，主要從大豆的感官、營養(yǎng)、加工品質(zhì)以及生物活性成分4 個方面闡述原料對傳統(tǒng)豆制品質(zhì)量的影響，并總結(jié)多元統(tǒng)計分析手段應(yīng)用于大豆原料的傳統(tǒng)豆制品加工適應(yīng)性評價體系的構(gòu)建情況，整理我國現(xiàn)有大豆專用品種品質(zhì)評價標(biāo)準(zhǔn)，最后分析其存在的問題和未來的研究方向，為傳統(tǒng)豆制品專用大豆品種選育和產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供理論基礎(chǔ)。

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