領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
隨著全球人口持續(xù)增長和食物供需矛盾加劇，肉類消費(fèi)需求的增長對農(nóng)業(yè)資源環(huán)境保護(hù)帶來壓力。植物肉作為一種蛋白質(zhì)替代方案，近年來得到發(fā)展。與此同時(shí)，植物肉的營養(yǎng)特性也引起廣泛的關(guān)注。本文系統(tǒng)綜述植物肉在營養(yǎng)價(jià)值及消化特性等方面的研究進(jìn)展，比較植物肉與動(dòng)物肉中蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等的組成差異，分析植物肉對胃腸道消化、健康效益等的影響，以期為消費(fèi)者提供關(guān)于植物肉營養(yǎng)價(jià)值及消化特性的全面認(rèn)識，為植物肉產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展提供參考。
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