領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
分析鰱魚(yú)Cystatin C（HmCystatin C）對(duì)冷藏魚(yú)肉片質(zhì)構(gòu)品質(zhì)的保持效果，及其對(duì)基于線粒體途徑的肌肉細(xì)胞凋亡的調(diào)節(jié)作用，旨在探究HmCystatin C作為冷藏水產(chǎn)品潛在天然生物保鮮劑的可能作用機(jī)制。實(shí)驗(yàn)首先對(duì)草魚(yú)肉片進(jìn)行HmCystatin C注射處理，在經(jīng)Western blot驗(yàn)證HmCystatin C細(xì)胞滲透有效性的基礎(chǔ)上，從質(zhì)構(gòu)、組織學(xué)特性、組織蛋白酶B/L酶活性及活性氧（reactive oxygen species，ROS）水平監(jiān)測(cè)4 ℃冷藏72 h內(nèi)魚(yú)肉片品質(zhì)的變化。進(jìn)而通過(guò)免疫組化法、Tunel染色法、分光光度法及透射電鏡檢測(cè)冷藏期間肌肉細(xì)胞凋亡、線粒體膜通透性轉(zhuǎn)換孔（mitochondrial permeability transition pore，MPTP）開(kāi)放性、線粒體膜電位以及線粒體形態(tài)損傷程度，同時(shí)利用熒光測(cè)活法和Western blot分析Caspase-3、Caspase-9活性及蛋白表達(dá)量變化。結(jié)果表明HmCystatin C能有效滲透至組織細(xì)胞內(nèi)并持續(xù)存在，實(shí)驗(yàn)組（Cys組）冷藏期間的剪切力和硬度均顯著高于對(duì)照（Con組），而細(xì)胞間隙、組織蛋白酶B/L活性及ROS水平均明顯低于Con組，尤其質(zhì)構(gòu)劣化被延緩至少24 h；且HmCystatin C明顯抑制了Cys組的線粒體功能和形態(tài)的損傷程度。同時(shí)Cys組的Caspase-3、Caspase-9活性被不同程度地抑制，蛋白表達(dá)量亦低于Con組。綜上推測(cè)抑制線粒體途徑細(xì)胞凋亡及其相關(guān)Caspases活性是HmCystatin C延緩冷藏草魚(yú)肉片品質(zhì)劣化的機(jī)制之一。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
