領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探究冷鮮肉保鮮包裝技術(shù)，制備一種新型納米抗菌材料——以類(lèi)黑色素納米顆粒為載體進(jìn)行表面修飾的納米氧化鋅（ZnO NPs@MelNPs），研究其對(duì)冷鮮肉中具有強(qiáng)致腐能力的假單胞菌（Pseudomonas fluorescens S2-214）的抑制作用，并闡明其內(nèi)在作用機(jī)制。結(jié)果表明，ZnO NPs@MelNPs具有良好的抗菌作用，其對(duì)P. fluorescens S2-214的最小抑菌濃度為1.6 mg/mL。在該質(zhì)量濃度條件下，ZnO NPs@MelNPs可使細(xì)菌細(xì)胞產(chǎn)生物理?yè)p傷并發(fā)生顯著的形態(tài)改變。此外，結(jié)合細(xì)胞相對(duì)電導(dǎo)率、胞內(nèi)鈉離子和鎂離子的殘留量及核酸、蛋白泄漏量結(jié)果分析，發(fā)現(xiàn)制備的納米材料引發(fā)的物理?yè)p傷會(huì)破壞細(xì)菌細(xì)胞膜的完整性，通過(guò)改變膜通透性促使胞內(nèi)電解質(zhì)和生物大分子外流，最終實(shí)現(xiàn)其抗菌效應(yīng)。
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