領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以我國北方3 種特色小漿果（燕山葡萄、紅豆越橘和龍葵）的果皮為實驗材料，比較分析它們的酚類總含量和體外抗氧化活性，利用超高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)分別表征其花色苷的特征。結(jié)果表明，紅豆越橘的總酚含量最高，燕山葡萄次之，龍葵最低，但龍葵的體外抗氧化活性明顯高于燕山葡萄和紅豆越橘。從3 種小漿果果皮中共鑒定出61 種花色苷化合物，燕山葡萄的花色苷種類最豐富，其花色苷總含量分別是紅豆越橘和龍葵的17 倍和52 倍。3 種小漿果在花色苷組成上具有共同特點，均含有6 種花色素的單糖苷和雙糖苷以及酰基化花色苷，且糖基主要為己糖基，酰基主要為p-香豆酰基。但三者花色苷的組成差異仍然明顯，燕山葡萄、紅豆越橘和龍葵分別以錦葵素（89.22%）、矢車菊素（93.48%）和矮牽牛素（55.55%）為主，這導(dǎo)致燕山葡萄和龍葵的花色苷以三羥基化衍生物（94.58%和65.76%）為主，甲基化程度高（97.25%和81.83%），而紅豆越橘中雙羥基花色苷（93.73%）和非甲基花色苷（94.63%）占絕對優(yōu)勢；燕山葡萄和紅豆越橘的酰基化程度低（4.92%和4.78%），相反龍葵酰基化程度高（81.48%）；與紅豆越橘和龍葵中檢測出己糖基、戊糖基和蕓香糖基不同，燕山葡萄中只檢測到了己糖基，燕山葡萄和龍葵以花色素雙糖苷為主（86.91%和85.67%），紅豆越橘以花色素單糖苷為主（91.92%）；在燕山葡萄中，鑒定到一類痕量擬為花色素三己糖苷的花色苷。本研究結(jié)果豐富了這3 種北方小漿果花色苷的特征數(shù)據(jù)，可為它們在食品、藥品等領(lǐng)域中的應(yīng)用提供參考。
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