領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探究茶鮮葉揮發(fā)性物質(zhì)研究過程中最適宜的固樣方式，以茶樹品種‘黔茶1號’一芽二葉為原料，利用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對其揮發(fā)性成分進(jìn)行分析，比較蒸汽固樣、熱空氣固樣、微波固樣、真空冷凍固樣、液氮固樣5 種固樣方式對茶鮮葉揮發(fā)性物質(zhì)的影響。5 種固樣方式處理的‘黔茶1號’茶鮮葉中共鑒定出73 種揮發(fā)性物質(zhì)，包括醇類23 種、酯類14 種、醛類10 種、烯烴類15 種、酮類4 種和其他類7 種，其中醇類物質(zhì)含量最高。5 組的共有揮發(fā)性物質(zhì)有16 種。真空冷凍固樣組的揮發(fā)性物質(zhì)數(shù)量最多（48 種）且含量最豐富（112.93 mg/L），能夠保留住更多含量的醇類物質(zhì)；液氮固樣能夠保留住更多含量酯類、醛類、烯烴類物質(zhì)；蒸汽固樣能夠保留更多含量的其他類揮發(fā)性物質(zhì)；微波固樣組中烯烴類物質(zhì)較多；固樣效果最差的方式為熱風(fēng)固樣，僅有37 種揮發(fā)性物質(zhì)且質(zhì)量濃度最低（29.42 mg/L）。多元統(tǒng)計(jì)學(xué)分析表明，除熱風(fēng)固樣和微波固樣組的揮發(fā)性物質(zhì)相似程度較高外，其余固樣方式具有較大差異，其中雪松烯、2-壬酮等25 種揮發(fā)性物質(zhì)是造成不同固樣方式之間出現(xiàn)差異的標(biāo)志性成分。真空冷凍固樣能夠更大程度固定茶鮮葉中的揮發(fā)性物質(zhì)。
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