領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
通過(guò)對(duì)具有代表性的4 個(gè)品牌醬香型白酒進(jìn)行感官實(shí)驗(yàn)，篩選出包括香氣和滋味兩個(gè)維度的171 個(gè)描述詞并構(gòu)建醬香型白酒風(fēng)味輪；采用感官特征定量描述分析法和電子舌對(duì)樣品的香氣和滋味進(jìn)行描述和強(qiáng)度評(píng)價(jià)；通過(guò)主成分分析、偏最小二乘判別分析、方差分析等分析方法，分別篩選出醬香、陳香、曲香、糧香等14 個(gè)能夠有效區(qū)分不同品牌醬香型白酒的描述詞，以及醬香、曲香、柔和度、豐滿度和諧調(diào)度5 個(gè)能夠有效區(qū)分不同等級(jí)醬香型白酒的描述詞。本研究對(duì)醬香型白酒感官特征進(jìn)行深入分析和定位，不僅可為新國(guó)標(biāo)提供有力的科學(xué)數(shù)據(jù)支撐，還有助于酒體品質(zhì)穩(wěn)定性以及酒體開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)創(chuàng)新性的提升，從而推動(dòng)醬香型白酒行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力提高。
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