領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探究麥麩中結(jié)合酚與游離酚在體外胃腸消化和結(jié)腸發(fā)酵過(guò)程中對(duì)腸道菌群的影響，通過(guò)糞便濾液對(duì)結(jié)合酚和游離酚進(jìn)行體外發(fā)酵，評(píng)價(jià)發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵液的抗氧化活性變化，采用氣相色譜-質(zhì)譜法測(cè)定產(chǎn)生的短鏈脂肪酸（short-chain fatty acids，SCFAs）含量，并通過(guò)16S rRNA高通量測(cè)序分析腸道菌群結(jié)構(gòu)和豐度的變化。結(jié)果表明，與游離酚相比，結(jié)合酚的添加可以顯著提高發(fā)酵液的抗氧化活性，增加SCFAs的產(chǎn)量；進(jìn)一步通過(guò)體外糞便發(fā)酵分析其對(duì)腸道菌群的調(diào)節(jié)作用，結(jié)果表明，結(jié)合酚和游離酚的添加均能降低腸道菌群中有害菌大腸桿菌的相對(duì)豐度；同時(shí)，與游離酚相比，結(jié)合酚可顯著增加腸道菌群中有益菌（如擬桿菌屬、雙歧桿菌屬）的相對(duì)豐度。綜上所述，麥麩結(jié)合酚顯著可提升發(fā)酵液的抗氧化能力，促進(jìn)SCFAs的產(chǎn)生，調(diào)節(jié)腸道菌群多樣性，有利于人體腸道健康。
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