領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：從蜂蜜中篩選出具有解酒能力的益生菌，并對其進行全基因測序分析。方法：將蜂蜜中篩出的菌株通過生理生化鑒定、16S rDNA測序和構(gòu)建系統(tǒng)發(fā)育樹進行分類學(xué)鑒定；通過溶血實驗、明膠酶活性實驗、硝酸鹽還原及脫羧酶實驗、抗菌藥物敏感性實驗、自聚集及疏水性實驗評估菌株的益生特性。比較菌株對不同體積分數(shù)乙醇的利用能力，探索菌株的體外解酒活性。結(jié)果：本實驗將蜂蜜中篩選出的菌株P(guān)-2鑒定為蠟狀葡糖桿菌（Gluconobacter cerinus P-2），屬于葡萄糖桿菌屬，在溶血性方面安全，無明膠酶活性，不能還原硝酸鹽，不會脫羧產(chǎn)胺，自聚集能力達到82.13%，疏水性達到37.74%；在酸性環(huán)境（pH 3）下的存活率為77.96%，在膽鹽（0.3%）條件下的存活率為88.76%，對幾種抗生素藥物較為敏感。37 ℃條件下，在乙醇體積分數(shù)為4%和20%的溶液中加入16 mg蠟狀葡糖桿菌P-2，經(jīng)過30 min，乙醇利用率分別為61.49%和36.43%；經(jīng)過1.5 h，乙醇利用率達到100%和63.38%。菌株P(guān)-2全基因測序分析結(jié)果為：全基因組大小3.17 Mb，平均GC相對含量55.62%；基因本體論注釋中，菌株P(guān)-2具有較好的代謝能力、生物膜形成能力；蛋白質(zhì)直系同源簇注釋中，菌株P(guān)-2具有較強的轉(zhuǎn)運代謝能力，不具有毒性和致病性，具有良好的自聚集能力，預(yù)測到有99%以上的概率為益生菌。結(jié)論：從蜂蜜中篩選出的蠟狀葡糖桿菌P-2可加速乙醇在人體內(nèi)的分解速率，具有較好的益生特性和益生菌應(yīng)用前景。
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