領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
真菌毒素是一類嚴(yán)重危害谷物、食品、飼料安全的污染物，可造成大量資源浪費(fèi)和嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失。在霉變玉米、小麥等谷物中，玉米赤霉烯酮（zearalenone，ZEN）具有高檢出率，其污染暴露可造成生殖毒性、肝毒性、腎毒性等危害。因其污染范圍廣泛、危害嚴(yán)重，成為食品安全的重大隱患。傳統(tǒng)的物理化學(xué)方法在降解ZEN的同時(shí)也存在二次污染風(fēng)險(xiǎn)，因此，食品相關(guān)產(chǎn)業(yè)一直在尋求具有更高專一性、靶向性、安全性和適應(yīng)性的生物降解技術(shù)。本文綜述ZEN毒性及其危害、ZEN降解菌株與降解酶及現(xiàn)代生物技術(shù)在ZEN脫除中的應(yīng)用，重點(diǎn)分析ZEN生物降解產(chǎn)物類型及其脫毒機(jī)制，并展望ZEN生物脫毒的潛在應(yīng)用方向，為ZEN生物脫毒研究提供理論依據(jù)。
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