領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan，KGM）可被β-葡聚糖酶降解，對(duì)其降解產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)特性進(jìn)行了研究。利用X射線衍射、傅里葉變換紅外光譜、掃描電子顯微鏡鑒定KGM及其酶解產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)特征變化，并結(jié)合多角度激光光散射-凝膠滲透色譜法測(cè)定KGM及其產(chǎn)物的分子質(zhì)量，測(cè)定其特征黏度、脫乙酰度、可溶性多糖含量、電學(xué)特性等對(duì)酶解產(chǎn)物進(jìn)行化學(xué)特性評(píng)估。結(jié)果表明：與原KGM相比，KGM酶解產(chǎn)物的主鏈結(jié)構(gòu)沒(méi)有改變，原KGM經(jīng)過(guò)5 倍酶量酶解120 min后，可能存在較弱的結(jié)晶區(qū)，掃描電子顯微鏡結(jié)果顯示酶解產(chǎn)物表面片層化，且分子質(zhì)量減小至（36.48±1.23）kDa，特征黏度減小了98%，脫乙酰度顯著增大（P＜0.05），可溶性總糖含量顯著降低（P＜0.05）。本研究可為KGM酶解改性的應(yīng)用提供參考，促進(jìn)KGM酶解產(chǎn)物資源的高價(jià)值利用。
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