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—— 中國食品雜志社
采用凝膠電泳法和氣相色譜法比較駱駝乳、牛乳和山羊乳在蛋白質和脂肪酸兩方面的差異。電泳結果顯示：不同產(chǎn)地駱駝乳粉乳蛋白成分比例存在差異，生產(chǎn)工藝對其乳蛋白和乳脂球膜蛋白的組成比例均有顯著影響；駱駝乳、牛乳和山羊乳蛋白成分存在顯著差異，其中駱駝乳不含β-乳球蛋白和αs1-酪蛋白，而牛乳和山羊乳中不含免疫球蛋白G2（immunoglobulin G2，IgG2）和IgG3，因此凝膠電泳法可用于駱駝乳中摻牛乳、山羊乳的鑒別分析。氣相色譜檢測結果顯示：駱駝乳和羊乳中均檢出31 種脂肪酸，牛乳檢出29 種脂肪酸；駱駝乳中短鏈脂肪酸較牛乳和山羊乳少，而大部分長鏈脂肪酸含量顯著高于牛乳和山羊乳。脂肪酸主成分分析結果顯示，不同物種乳類脂肪酸差異明顯，并且摻假駱駝乳與駱駝乳可明顯區(qū)分，可用于摻加牛乳、山羊乳的駱駝乳中脂肪酸的鑒別分析。
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