領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本研究制備含有姜黃素且具有良好力學(xué)性能、耐水性、光敏抗菌性和高氧氣阻隔性的纖維素薄膜（cellulose-curcumin-film，C-Cux-F）（x＝0、0.1、0.5和1）。由于姜黃素與纖維素分子鏈的強(qiáng)相互作用，姜黃素可以顯著提高纖維素薄膜的力學(xué)性能和抗水性。姜黃素?fù)诫s含量顯著影響纖維素薄膜的透氧性（P＜0.05），隨著姜黃素含量的增加，薄膜氧氣透過率逐漸減小。在室溫23 ℃條件下，當(dāng)姜黃素質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為0%、0.1%、0.5%和1%時(shí)，纖維素膜的透氧率分別為（29.71±1.66）、（4.79±0.13）、（3.52±0.45）cm3/（m2·d）與（0.90±0.09）cm3/（m2·d）。在0%～0.5%范圍內(nèi)，由于分子間作用力的增強(qiáng)，姜黃素的加入可顯著降低纖維素薄膜的透水率（P＜0.05）。由于姜黃素的光敏作用產(chǎn)生單線態(tài)氧，纖維素薄膜對金黃色葡萄球菌具有良好的光敏抗菌作用，而且抗菌性能隨著光照時(shí)間的延長而增強(qiáng)。在60 mW/cm2的白光照射10 min后，薄膜C-Cu1-F對金黃色葡萄球菌的抑制率約為（61.00±1.73）%，照射20 min達(dá)到（91.67±1.53）%。在冷鮮豬肉的包裝保鮮中，薄膜C-Cu1-F能顯著抑制鮮豬肉總揮發(fā)性鹽基氮的產(chǎn)生，降低菌落總數(shù)（P＜0.05），對微生物和生物胺的產(chǎn)生有明顯抑制作用。綜上，該薄膜不僅具有優(yōu)異的力學(xué)性能和抗菌性能，而且對鮮豬肉具有保鮮作用。
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