領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以糯米為主要原料、板栗作為一種營養(yǎng)強(qiáng)化成分，按照傳統(tǒng)黃酒的發(fā)酵工藝，釀制出一種具有豐富營養(yǎng)成分的新型板栗黃酒。通過乙醇分級沉淀法得到板栗黃酒多糖CWP，并使用超濾技術(shù)對其進(jìn)行分離純化，最終獲得2 種具有不同多糖分子質(zhì)量段的板栗黃酒多糖CWP-1（＞100 ku）和CWP-2（30～100 ku）。CWP-1和CWP-2主要由8 種單糖成分組成，包括半乳糖、甘露糖、葡萄糖、阿拉伯糖、木糖、巖藻糖、半乳糖醛酸和葡萄糖醛酸。紅外光譜分析表明，2 種多糖均顯示出多糖的典型吸收峰，并且CWP-1存在α-和β-糖苷鍵構(gòu)型。體外免疫活性實(shí)驗(yàn)表明，CWP-1和CWP-2能夠顯著誘導(dǎo)小鼠巨噬細(xì)胞RAW264.7分泌腫瘤壞死因子-α、白細(xì)胞介素6和一氧化氮，并且其分泌細(xì)胞因子能力高于在相同質(zhì)量濃度下的脂多糖。本研究結(jié)果將為板栗深加工產(chǎn)品開發(fā)和新型黃酒中功能性成分的研究和利用提供理論參考。
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