領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
海參卵作為海參內(nèi)臟的重要組成，含多肽、海參多糖、皂苷等，具有增強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗腫瘤細(xì)胞、改善生殖功能等生物活性，且蛋白質(zhì)、多糖、磷脂含量高，營養(yǎng)豐富，但其作為海參加工副產(chǎn)物內(nèi)臟一部分被廢棄。本文介紹了海參卵所含的營養(yǎng)成分、生物活性物質(zhì)的組成、提取和純化工藝，對其生物學(xué)活性和開發(fā)利用現(xiàn)狀進(jìn)行綜述，為海參卵的綜合利用提供科學(xué)依據(jù)參考。
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