領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
傳統(tǒng)固態(tài)食醋的釀造是在開放式固態(tài)發(fā)酵體系中進(jìn)行的，開放式固態(tài)發(fā)酵體系易受環(huán)境因素影響而導(dǎo)致風(fēng)味品質(zhì)不穩(wěn)定，并且機(jī)械化程度低、勞動(dòng)生產(chǎn)率低。相較于傳統(tǒng)的開放式固態(tài)發(fā)酵體系，封閉式固態(tài)發(fā)酵體系不受外界環(huán)境因素干擾，實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化、自動(dòng)化的食醋釀造，有利于穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量、提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，促進(jìn)食醋行業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展。近年來(lái)，封閉式固態(tài)發(fā)酵體系在食醋釀造領(lǐng)域的應(yīng)用日益廣泛，為固態(tài)食醋的生產(chǎn)效率帶來(lái)了明顯的提升。本文對(duì)常見的封閉式固態(tài)發(fā)酵體系的結(jié)構(gòu)與特性以及調(diào)控措施進(jìn)行了介紹。同時(shí)，還總結(jié)了影響封閉式固態(tài)發(fā)酵體系發(fā)酵性能的因素，簡(jiǎn)要探討了封閉式固態(tài)發(fā)酵體系在食醋釀造中的應(yīng)用并對(duì)其自動(dòng)化和智能化的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了展望，可為未來(lái)開發(fā)研制新型封閉式固態(tài)釀醋體系提供參考。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
