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烹飪油煙中醛類形成的影響因素以及防控技術(shù)研究進(jìn)展
來源：導(dǎo)入 閱讀量: 100 發(fā)表時(shí)間: 2024-06-24
作者: 付貴，樊震宇，孫亞婷，趙月亮，王明福
關(guān)鍵詞: 烹飪油煙；醛；檢測；影響因素；調(diào)控技術(shù)
摘要:

氣態(tài)油煙成分復(fù)雜且含有大量有害揮發(fā)性有機(jī)化合物，是居室空氣的主要污染物之一，同時(shí)也是油煙臭味的主要來源，其中醛類占有主要比例。本文綜述了烹飪油煙的形成、組成，油煙中揮發(fā)性醛類的危害、檢測方法和形成的影響因素，并總結(jié)了目前油煙中醛的防控措施，以期為科學(xué)調(diào)控油煙中醛的污染提供理論依據(jù)。

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