領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
針對養(yǎng)殖活大黃魚組分極難檢測問題，通過測定和分析活大黃魚背、腹部肌肉2、5、20、50、100 kHz阻抗和蛋白質(zhì)、脂肪、水分等關鍵組分之間的關系，建立利用2 kHz低頻阻抗無損評估活魚蛋白質(zhì)和水分含量、利用100 kHz高頻阻抗無損評估活魚脂肪含量的最佳函數(shù)模型（r＝0.830～0.922，P＜0.001），并通過實驗驗證了預測模型的準確性（r≥0.900）。通過分析活大黃魚組分、肌肉微觀結(jié)構(gòu)、阻抗之間的相關性發(fā)現(xiàn)：肌纖維平均面積隨蛋白質(zhì)含量增多及水分含量減少而增加，并與2 kHz阻抗呈正相關；肌纖維密度、細胞胞外間隙面積隨著蛋白質(zhì)含量增多及水分含量減少而減少，并與2 kHz阻抗呈負相關；脂肪細胞直徑、體積隨脂肪的沉積而增加，并與100 kHz阻抗有顯著回歸關系。該研究實現(xiàn)了利用生物阻抗無損、快速評估養(yǎng)殖活大黃魚的脂肪、蛋白質(zhì)、水分等組分，并明確了阻抗預測活魚組分的內(nèi)在原因，可幫助養(yǎng)殖企業(yè)實現(xiàn)定向養(yǎng)殖，并有利于消費者定向選擇最優(yōu)產(chǎn)品。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
