領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為改善秀珍菇富含營養(yǎng)和水分，采后極易失水萎蔫降低商品價值，而膜包裝易導(dǎo)致內(nèi)部環(huán)境濕度大造成腐爛的問題，本研究以聚乳酸（polylactic acid，PLA）和殼聚糖（chitosan，CS）為成膜基質(zhì)，制備含有0.25%肉桂醛納米乳（cinnamaldehyde nano-emulsion，CANE）的單向阻濕雙層膜（0.25% CANE-PLA-CS），探討該膜的微觀結(jié)構(gòu)、物理性能、光學(xué)性能、機械性能、水蒸氣的阻隔性能和緩釋性能，最終將其應(yīng)用在秀珍菇貯藏保鮮中。結(jié)果表明：PLA和CS兩者間的復(fù)合可有效彌補單體膜的缺陷，0.25% CANE-PLA-CS雙層膜層與層之間結(jié)合緊密，對CA的保留率是42%，抗紫外線能力強，水滴沉降速度最小且P層有較好的水蒸氣阻隔性，C層具有較好的親水性。秀珍菇保鮮實驗發(fā)現(xiàn)，與PE膜包裝相比，0.25% CANE-PLA-CS雙層膜對秀珍菇采后的褐變有明顯的抑制作用；有效抑制秀珍菇貯藏期間的呼吸強度，延緩秀珍菇質(zhì)量損失率、可溶性固形物、褐變度、電導(dǎo)率以及丙二醛含量的上升；降低秀珍菇貯藏期間的多酚氧化酶和過氧化物酶活性，維持了秀珍菇較高的超氧化物歧化酶活性。這些結(jié)果表明該單向阻濕雙層膜能夠有效延緩秀珍菇褐變、衰老和維持其商品價值，為制備菇類新型保鮮材料提供理論支撐，對降低秀珍菇采后損失具有較好的指導(dǎo)價值。
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