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—— 中國食品雜志社
本研究分析富硒油菜粉提取物的體外抗氧化活性以及與基本化學成分之間的相關性。結果表明，相比于普通油菜粉提取物，富硒油菜粉提取物中含有更多含氮化合物、多酚、黃酮、總硒以及多糖硒，具有更高的還原Fe3＋以及清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2’-聯氮-雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)陽離子自由基和羥自由基能力。相關性分析顯示抗氧化活性與含氮化合物、總糖、多酚、黃酮、皂苷、多糖、總硒以及多糖硒含量均呈一定的正相關。偏相關性分析顯示抗氧化活性僅與多糖和多糖硒含量呈顯著或極顯著正相關，這表明兩種提取物抗氧化活性的差異可能主要由多糖和多糖硒含量差異造成。總之，富硒油菜粉提取物和普通油菜粉提取物的基本成分具有一定差異，且富硒油菜粉提取物具有更好的體外抗氧化活性，多糖硒是其主要的抗氧化成分。
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