領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本研究以野生型6421和果色突變體E55為對象，通過測定二者不同發(fā)育階段果實色價、色素含量及品質(zhì)成分，探討果實發(fā)育過程中色澤和品質(zhì)成分變化規(guī)律。結(jié)果表明，從綠熟期至成熟期，6421、E55果色分別由綠轉(zhuǎn)褐再轉(zhuǎn)紅和由綠轉(zhuǎn)黃再轉(zhuǎn)橙，二者色價指標a*、C*值增加而色度角（h）值降低，葉綠素（chlorophyll，Chl）含量降低，而類胡蘿卜素（carotenoid，Car）含量增加，VC、可溶性糖、可溶性蛋白質(zhì)以及辣椒素含量增加而纖維素含量下降。對6421、E55果實同一發(fā)育階段色價和品質(zhì)成分進行比較，綠熟期時，6421與E55果實5 個色價指標（L*、a*、b*、C*和h值）、Chl、Car含量以及6 個品質(zhì)指標（纖維素、VC、可溶性糖、可溶性蛋白、辣椒素含量）均無顯著差異（P＞0.05）。轉(zhuǎn)色期至成熟期，E55果實L*、b*、C*值以及VC、可溶性糖含量均顯著高于6421果實（p＜0.05），可溶性蛋白質(zhì)和纖維素含量均顯著低于6421果實（p＜0.05），辣椒素含量與6421無顯著差異（p＞0.05）。相關(guān)性分析表明，6421和E55果實Chl、Car含量分別與除纖維素含量之外的各品質(zhì)指標呈顯著或極顯著負相關(guān)、正相關(guān)。各品質(zhì)指標中，纖維素含量與其他指標呈顯著或極顯著負相關(guān)，可溶性糖、可溶性蛋白和辣椒素含量兩兩之間均呈顯著或極顯著正相關(guān)。本研究可為辣椒果色呈色機理和選育高品質(zhì)型辣椒奠定理論基礎(chǔ)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
