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—— 中國食品雜志社
為研究射頻-熱風聯(lián)合處理玉米中的黃曲霉毒素B1（aflatoxin B1，AFB1）降解效果，分析不同初始水分質量分數（19.05%、22.25%、25.55%）、射頻加熱溫度（55、65、75、85 ℃）和加熱持續(xù)時間（10、15、20、25 min）對玉米籽粒中AFB1降解效果及玉米品質的影響。結果表明：射頻-熱風聯(lián)合處理可有效降解AFB1，在高水分含量下，加熱溫度和時間一定，初始水分含量越高，AFB1殘留量越高；初始水分含量一定，隨溫度增加和時間延長，AFB1殘留量隨之減少，且加熱持續(xù)時間對降解效果的影響大于加熱溫度；射頻-熱風聯(lián)合處理玉米籽粒過程中，對其品質有一定影響，隨溫度升高和時間延長，與對照組相比，蛋白質、脂肪含量無顯著差異（P＞0.05），黏度系數顯著降低（P＜0.05）；低場核磁共振分析表明，射頻加熱過程中水分遷移效果明顯，且水分遷移特性與玉米的糊化特性、蛋白質、脂肪含量顯著相關（P＜0.05）。
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