領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用酶活動(dòng)力學(xué)、熒光光譜、圓二色譜和分子對(duì)接等技術(shù)系統(tǒng)探究芹菜素-8-C-葡萄糖苷對(duì)α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性調(diào)控效果及機(jī)制。結(jié)果顯示，芹菜素-8-C-葡萄糖苷對(duì)α-葡萄糖苷酶有良好的抑制效果，IC50值為293.5 mg/L，抑制類(lèi)型為非競(jìng)爭(zhēng)性抑制。但對(duì)α-淀粉酶無(wú)顯著抑制效果。熒光光譜結(jié)果表明芹菜素-8-C-葡萄糖苷可作為猝滅劑分子與α-葡萄糖苷酶結(jié)合，發(fā)生靜態(tài)猝滅，改變酶蛋白氨基酸疏水環(huán)境。圓二色譜則顯示芹菜素-8-C-葡萄糖苷和α-葡萄糖苷酶之間的相互作用使酶分子的二級(jí)結(jié)構(gòu)變得松散，α-螺旋和β-轉(zhuǎn)角下降。分子對(duì)接結(jié)果進(jìn)一步證實(shí)芹菜素-8-C-葡萄糖苷和α-葡萄糖苷酶之間作用力主要為氫鍵，最低結(jié)合能為－7.2 kcal/mol。本研究揭示了芹菜素-8-C-葡萄糖苷對(duì)淀粉消化酶尤其是α-葡萄糖苷酶的抑制作用機(jī)制，為未來(lái)將芹菜素-8-C-葡萄糖苷作為健康食品輔料或藥物開(kāi)發(fā)提供一定理論基礎(chǔ)。
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