領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
全泥窖池作為傳統(tǒng)濃香型白酒的發(fā)酵設(shè)備和功能微生物的主要棲息地，其窖泥質(zhì)量在很大程度上決定了酒的品質(zhì)。長期實(shí)踐和大量研究均表明，決定窖泥質(zhì)量的三大指標(biāo)中理化因子是基礎(chǔ)，微生物菌落是核心，感官指標(biāo)是導(dǎo)向，其中前兩者之間相互依賴、相互影響，并共同作用于后者。本文比較了近年來關(guān)于窖泥質(zhì)量相關(guān)的研究方法和結(jié)論，以便于業(yè)界快速概覽濃香型白酒窖泥質(zhì)量評價(jià)體系及研究演進(jìn)，并有利于濃香型白酒生產(chǎn)實(shí)踐和后續(xù)研究。
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