領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
甘薯是一種藥食兼用且低熱量的塊根狀食物，其富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和生物活性成分，可用于預(yù)防多種疾病。甘薯品質(zhì)的優(yōu)劣直接影響其產(chǎn)品質(zhì)量、分類(lèi)分級(jí)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值。快速、高效的檢測(cè)技術(shù)在保障甘薯品質(zhì)和安全方面可發(fā)揮重要作用。基于近紅外光譜（near-infrared spectroscopy，NIRS）技術(shù)快速檢測(cè)分析甘薯品質(zhì)的研究已有不少報(bào)道。本文全面綜述了NIRS技術(shù)在甘薯理化組分（蛋白質(zhì)、淀粉、糖類(lèi)、水分等）、活性成分（黃酮類(lèi)物質(zhì)、類(lèi)胡蘿卜素等）、制品摻假以及其他（品種鑒定、重金屬、微生物污染等）等方面的研究及應(yīng)用進(jìn)展，同時(shí)提出了NIRS技術(shù)在甘薯品質(zhì)檢測(cè)應(yīng)用方面的發(fā)展趨勢(shì)和研究重點(diǎn)，以期為進(jìn)一步完善NIRS在甘薯品質(zhì)快速評(píng)價(jià)研究和相關(guān)快檢設(shè)備研發(fā)方面提供更多借鑒。
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