領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本研究旨在探究4 ℃冷藏過程中真空貼體包裝鱘魚片的品質(zhì)變化規(guī)律。以普通真空包裝、托盤包裝作對(duì)比，測定了冷藏過程中鱘魚片菌落總數(shù)、硫代巴比妥酸反應(yīng)產(chǎn)物（thibarbituric acid reactive substances，TBARS）值、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、生物胺含量、ATP及其關(guān)聯(lián)物含量與K值等化學(xué)指標(biāo)，pH值、感官得分、色澤、質(zhì)構(gòu)等物理指標(biāo)，以及微生物菌落總數(shù)。結(jié)果表明：與普通真空包裝（6 d）和托盤包裝（3 d）相比，真空貼體包裝可將鱘魚片在4 ℃冷藏條件下的貨架期延長至9 d，并可有效抑制鱘魚片TBARS值、TVB-N含量、總生物胺含量、次黃嘌呤含量、K值、b*值等指標(biāo)的上升和彈性、硬度、鮮味物質(zhì)肌苷酸含量的下降速度。此外，真空貼體包裝可增加產(chǎn)品美觀性，提高消費(fèi)者購買欲，因此具有廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品包裝的前景。
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