領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了改善雞蛋貯藏性能，向雞蛋中注入γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA），研究不同質(zhì)量濃度GABA處理對雞蛋在37 ℃條件下貯藏14 d后新鮮度的影響，探討貯藏溫度（4、25、37 ℃）對100 μg/mL GABA處理組和對照組（添加生理鹽水）雞蛋新鮮度的影響以及GABA對雞蛋在37 ℃條件下貯藏14 d后卵轉(zhuǎn)鐵蛋白、卵白蛋白質(zhì)量濃度的影響。結(jié)果表明：當(dāng)GABA質(zhì)量濃度為100 μg/mL時，雞蛋的哈夫單位（Haugh units，HU）與蛋黃指數(shù)最高，貯藏性能最優(yōu)；雞蛋經(jīng)此質(zhì)量濃度GABA處理，在4、25、37 ℃貯藏14 d后HU值分別為86.91、72.28、71.50，蛋黃指數(shù)分別為0.53、0.35、0.24，均高于對照組（生理鹽水處理）；在37 ℃貯藏14 d后，100 μg/mL GABA處理組卵轉(zhuǎn)鐵蛋白、卵白蛋白質(zhì)量濃度分別是對照組的1.12 倍和39%。因此，GABA可以用于改善雞蛋的貯藏性能。
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